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La nostra Valtellina è famosa in Italia e nel mondo per le sue prelibatezze e i piatti tipici. Pizzoccheri e bresaola, per citarne due, così come mele, vino, formaggi e prodotti di altissima qualità che richiamano gli antichi sapori valtellinesi. Ma la Valtellina non è solo piatti famosi: tra i suoi sentieri si nascondono dei veri tesori, specialità meno conosciute da scoprire e gustare durante una gita in e-bike nei ristoranti tipici e nei rifugi montani.
Oggi vogliamo farti scoprire dove gustare alcune delle specialità gastronomiche della nostra valle tra i migliori ristoranti e rifugi in alta quota sul sentiero Valtellina.
La bresaola della Valtellina IGP è senza dubbio l’eccellenza gastronomica più conosciuta della nostra valle. Si tratta di un salume di carne bovina, un prodotto dall’origine antica realizzato grazie a un particolare processo di conservazione della carne, stagionata attraverso salatura ed essiccamento.
Il segreto del suo gusto è l’aria della Valtellina, che con il suo particolare clima e la conformazione dell’area di Sondrio permette una stagionatura graduale e delicata, che mantiene la carne morbida e le conferisce un gusto inimitabile.
Se stai programmando un viaggio nella nostra Valle, non dimenticarti di organizzare una degustazione di bresaola accompagnata dai nostri vini locali!
Chiunque conosce (e ama) i pizzoccheri, un piatto povero diventato il simbolo universale della tradizione della nostra cucina. Composti quasi interamente da farina di grano saraceno, i pizzoccheri sono un primo piatto tipico della Valtellina, una pasta dal colore scuro, con una forma simile a quella delle tagliatelle ma più corta, della lunghezza di circa 7-8 centimetri.
La ricetta originale vuole i pizzoccheri cotti con patate e verza e accompagnati da formaggio Valtellina Casera DOP, burro e grana. Ti basterà però fare un giro tra i ristoranti, gli agriturismi e i rifugi della valle per scoprire che se ne possono trovare altre versioni, come quella con i fagiolini, specialmente in base alla stagionalità delle verdure.
Gli Sciatt sono gustose frittelle salate realizzate, come i pizzoccheri, con farina di grano saraceno. Sono farcite con un morbidissimo e filante cuore di formaggio Valtellina Casera DOP e vanno mangiate accompagnate da insalata di cicorino fresco.
Perché si chiamano Sciatt? Questo piatto tipico della Valtellina prende il suo nome da una parola dialettale, appunto sciatt, che significa rospo. Gli Sciatt infatti, una volta cotti, hanno una forma tondeggiante e rigonfia, che ricorda proprio quella di un rospo.
Piccola curiosità: gli Sciatt sono salati, ma ne esiste anche una versione dolce, con il ripieno di cioccolato fondente. Una prelibatezza per tutti gli amanti dei gusti intensi e particolari!
Meno famosi degli Sciatt, ma di certo non meno buoni, tra i secondi piatti tipici della Valtellina ci sono anche i Taroz, un piatto povero della tradizione contadina, molto semplice e ricchissimo di gusto.
I Taroz sono una purea di patate e fagiolini, che va schiacciata a mano con un cucchiaio di legno e condita con burro e formaggio Valtellina Casera DOP. Il loro nome in dialetto significa mescolata, a richiamare il gesto della mantecatura della purea con burro e formaggio.
Come per i pizzoccheri, anche per i taroz esistono diverse versioni che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti. Tra le più famose ci sono i taroz con fagioli, zucca o pancetta.
Lo sappiamo, hai già l’acquolina in bocca e non vedi l’ora di assaggiare i nostri prodotti tipici. Ma dove puoi trovarli? I veri piatti tradizionali della Valtellina si possono gustare in tantissime zone della nostra valle, nei rifugi in alta quota e lungo il Sentiero Valtellina.
Il sentiero parte da Colico e arriva a Bormio, offrendo ai visitatori 114 km di percorso immerso nel verde, dove pedalare nella natura e godere dei paesaggi suggestivi della Valtellina, come i borghi antichi, le riserve naturali, gli scorci delle Alpi Retiche e Orobie e i caratteristici terrazzamenti dei vigneti, nominati Patrimonio immateriale UNESCO.
Sei già pronto per organizzare la tua escursione? Scegli la tua e-bike
Le principali città che ti consigliamo di visitare sono Morbegno, Sondrio, Tirano, Grosio, Colico e Bormio, e se stai pianificando una gita sul sentiero, ecco per te qualche consiglio sui migliori ristoranti, rifugi e agriturismi della Valtellina in cui gustare le nostre specialità gastronomiche e fare il pieno dei tipici sapori della montagna.
L’Agriturismo Rini di Bormio propone una cucina tipica e a filiera corta, incentrata su materie prime genuine prodotte direttamente in agriturismo, come i formaggi e i salumi tipici della Valtellina fatti stagionare all’interno delle cantine seguendo le preparazioni tradizionali.
La cucina propone piatti tipici della tradizione alpina, arricchiti da contaminazioni e ingredienti moderni che rendono ogni portata unica e attenta ai dettagli.
A quota 2000 metri, nel cuore del Parco Nazionale dello Stelvio, al Ristoro Monte Scale di Cancano Valdidentro i piatti tipici della tradizione sono un’istituzione.
In tavola non mancano mai i pizzoccheri e la bresaola, così come i salumi, i formaggi locali, e i piatti meno conosciuti della tradizione, come i malfatti, gnocchetti di pane e spinaci conditi con sugo di carne e burro.
Piatti tipici da gustare per riscoprire i sapori montani e da accompagnare, per chi vuole, con una degustazione degli ottimi vini della nostra Valle.
All’interno dell’Hotel Sassella, a Grosio, il Ristorante Jim della famiglia Pini è una sosta immancabile quando si vogliono gustare le specialità gastronomiche della Valtellina.
Presente sul territorio da oltre 50 anni, il ristorante offre una cucina tradizionale, con piatti tipici valtellinesi riproposti in una chiave più fresca e contemporanea, ma sempre legata al territorio. Un menu da gustare con tutta la famiglia e da accompagnare con i migliori vini della valle, provenienti sia da cantine più conosciute che da piccoli produttori.
A 1990 metri di quota, lungo il torrente Viola e a pochi chilometri da Bormio e Livigno, c’è l’Agriturismo Baita Caricc, un rifugio nel cuore della Val Viola Bormina dove farsi coccolare gustando i migliori piatti tipici della Valtellina rivisitati in chiave moderna senza snaturarne l’essenza.
Tutti i prodotti sono a km zero e l’attenzione verso la territorialità e l’alta qualità degli ingredienti è massima, per proporre un menù genuino e semplice che racchiude tutti i sapori più autentici e rustici delle montagne della Val Viola e della tradizione contadina valtellinese.
La Vecchia Combo è la scelta perfetta per chi cerca una cucina da trattoria, ricca e tradizionale in cui gustare piatti tipici e materie prime di alta qualità.
Il ristorante è a gestione familiare, esiste dal 1968 e deve il suo nome alla sua posizione, una zona di Bormio conosciuta dai residenti come Combo.
Cosa troverai qui? Tutte le specialità gastronomiche del territorio, i piatti tipici e le ricette povere della tradizione, come i pizzoccheri, gli sciatt e la polenta.
Non vedi l’ora di assaggiare tutte le prelibatezze di cui ti abbiamo parlato in questo articolo? Raggiungere tutti i luoghi che ti abbiamo citato è facilissimo, specialmente con un’e-bike a noleggio!
Con un’e-bike la tua gita in montagna diventerà ancora più facile e divertente, potrai visitare molte più location senza fatica e immergerti appieno nei paesaggi e nei sapori della Valtellina.
Sul sentiero Valtellina avrai a tua disposizione 54 aree di sosta e numerosi punti di accesso dalla ferrovia, per completare il percorso e visitare tutte le migliori attrazioni del luogo, come i santuari, le cantine vinicole, il castello Visconti Venosta e il Parco delle incisioni rupestri.
Insomma, un'esperienza completa che non si limita a scoprire nuovi gusti o all'amore per il ciclismo, ma che arricchisce sotto ogni punto di vista.
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Potrai andare alla scoperta del territorio di Bormio e dintorni e del Sentiero Valtellina con tour privati guidati dai nostri esperti bike coach o seguendo percorsi su misura personalizzati dal nostro team. Offriamo qualsiasi tipo di escursione ed esperienza personalizzata, tour privati e gite, che includono itinerari unici e consigli su punti di interesse, ristoranti, attrazioni naturali, storie uniche e approfondimenti sul patrimonio locale.
Non solo, organizzando il tuo viaggio con E-Stelvio avrai a tua disposizione il nostro podcast Avventure Alpine, che contiene contenuti esclusivi per i nostri clienti, per arricchire la pedalata di aneddoti storici, curiosità culturali e racconti sul territorio della Valtellina.
Lo avrai capito: organizzare una pedalata con E-Stelvio non significa semplicemente noleggiare un’e-bike, significa innamorarsi del nostro territorio, e vivere avventure indimenticabili nel cuore della Valtellina.
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